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    餐廳后廚灶臺水龍頭一直不關浪費水,看完總算知道原因了

    時間:2021-05-13 10:07:46;來源:安徽冠廚廚房設備有限公司    ;網址:http://www.twmone.com/

    大家平時在網上看到大廚炒菜的視頻,肯定都會發現,職業廚房爐灶旁的水龍頭是一直都是開著的,即便水缸滿了,廚師也都不會去關。對此,有網友就會問:這樣不會浪費水嗎?今天,我們就來解密背后的原因。

    餐廳后廚灶臺的水龍頭一直開著浪費水?有五大原因,老板:不虧啊

    首先,大家要知道與家庭燃氣灶不同的是,職業廚房爐灶的溫度是很高的,尤其是中心溫度能高達600℃以上,加熱一大鍋水只需要30秒就能燒開,總體特點就是火力猛、易調節、好控制。

    即便在使用過后關了火,爐灶本身也會維持很長時間的高溫。而灶臺本身也是不銹鋼打造的,有導熱性。此時,水的作用就顯得尤為關鍵了。下面,就一起來看看餐飲灶臺水龍頭一直不關的五大原因。

    餐廳后廚灶臺的水龍頭一直開著浪費水?有五大原因,老板:不虧啊

    一、保持冷水的溫度

    目前大部分后廚的灶臺都是用的鼓風灶,能夠提供猛火,但有一個副作用,就是由于火力太猛,會讓灶臺周圍都可以燒紅,包括爐灶旁的儲水缸。

    如果不是一直開著水龍頭流動水,只要半小時,水缸的水也會煮開,大廚就沒辦法取用冷水洗鍋或者烹飪了。而一直開著水龍頭,水缸的水就會一直保持低溫狀態。

    有一些更講究的后廚,還會在灶臺旁放一鍋熱水,灶臺的高溫能夠維持熱水的溫度,廚師取用時就不用在去其它地方盛熱水了。

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    二、保持水質的潔凈

    在炒菜時,難免會有油、醬汁濺到灶臺和水缸上,包括需要加水的話直接用勺加,勺上有油,油會留在水中,一直開著流水,可以把上面的油沖掉。

    如果一直有油殘留在冷水缸中,會影響菜品的質量。

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    三、隨取隨用,節約時間

    用餐高峰期,要求的是廚師快速出菜,此時用水量是非常大的,得需要保持水缸里面的水一直有足夠用的水量。如果水龍頭用的時候再開,那洗鍋、炒菜、煮魚要用大量水的時候,很可能會耽誤工作。

    而一直開著水龍頭,能夠讓廚師做到隨取隨用,把注意力放在鍋內菜肴的烹制過程,不必再分析關注水龍頭。

    如果不是在用餐的高峰期,廚師也不會這一直開著水龍頭,任由水流。而且現在很多的飯店廚房里面都已經用自動加水的水龍頭開關,當水位低于要求的時候,就會自己自動放水,達到了一定水位之后,就會自動停掉了。這樣也就方便了也節約了時間。

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    四、降低灶臺溫度

    目前大部分后廚的灶臺都是爐灶水缸連成一體的,是帶有加熱的功能的。一天下來,灶臺會一直處在很高溫度,爐灶本身就夠熱了,如果沒有流動水一直幫灶臺表面降溫,廚師一不小心就會被燙傷,不被燙傷也很有可能會覺得越來越悶熱。

    另外,每臺灶臺內都有電線線路,有的是抽風機的線路,有的是鼓風機的線路,如果灶臺溫度過高,就很有可能會燒壞線路,存在嚴重的安全隱患。

    所以,為了避免會燙傷到廚師,也為了保護灶臺內部線路,水龍頭都是會開著固定的流動水來降低溫度,防止灶臺溫度太高了。

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    五、能幫助廚師快速完成清潔工作

    流動水不僅能沖掉灶臺表面的油漬和原料,還能在做完每一道菜之后,讓廚師快速清理干凈炒菜鍋和灶臺表面殘留的菜肴和污漬,從而保持灶臺基本清潔。

    如果是用水潑來沖洗灶臺的話,很有可能會有水濺入或者沖進爐灶的灶眼內。流動水流動速度適中,就不會有這樣的問題了。

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    總結

    至于成本問題,相較于快速成菜、出菜、洗鍋、烹飪下一道菜而言,那點流動水就顯得微不足道,而且不知道大家有沒有發現,即便水龍頭開到最大,其實出水量也不像普通水龍頭那么多,餐飲老板們經過了精打細算的。

    在職業后廚,保證效率和出品質量,比流動水要更加重要。不過,現在也有很多高科技灶臺,能夠做到自動流水,相信日后浪費水的情況會逐漸減少。

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